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酸香鲜美的酸菜的各种吃法 酸爽下饭 超开胃

来源: | 2019-12-01 19:55:09 | 人气:

1、酸菜鱼

酸香鲜美的酸菜的各种吃法 酸爽下饭 超开胃

食材:草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块

1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。

2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。

5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。

7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。

9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。

10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)。

11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。

12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。

13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

酸香鲜美的酸菜的各种吃法 酸爽下饭 超开胃

2、酸菜炒肉丝

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食材:酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

做法:

1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。

2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。

3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。

4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。

7、最后倒入红椒丝炒匀。

3、酸菜白肉

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食材:五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量

做法:

1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。

2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。

3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。

5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。

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